Масленица приходится на ту пору зимы, когда с крыш льёт капель, день увеличивается, а мрак и холод отступают. Её празднуют широко целую неделю. Хозяйки пекут блины, оладьи, пирожки.

Встречают масленицу песнями:

Пришла Масленица годовая,

Наша гостья дорогая!

Она пешей к нам не бывает,

Всё на кониках приезжает.

Её коники вороные,

У них гривы золотые,

А саночки расписные.

Идёт Масленица по льду,

Несёт блинов сковороду.

Принимайте молоду –

Разбирайте по блину!

Масленица, лезь на горку,

Позови к нам ясну зорьку.

А под зорьку – соловейку,

На денёчек, на недельку.

Масленица Прасковея,

Приходи к нам поскорее.

А Масленица-бледноножка,

Протянись ты хоть немножко –

Хоть недельку, хоть денёчек,

Хоть денёчек, хоть часочек.

Ой, Масленица-кривошейка,

Встретим тебя хорошенько!

БЛИН С СЮРПРИЗОМ

Состав: мука пшеничная – 2 ст., молоко – 2-3 ст., яйцо – 3 шт., масло сливочное – 100 г, сливки – 1 ст., сахар – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Высыпать в миску муку, добавить растёртые с сахаром и солью желтки, влить сливки и всё хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова всё тщательно размешать. Выпекать блинчики очень тонкими. Испечь блинчики и, смазывая маслом, сложить стопкой. Затем приготовить начинку из яблок и груш или тыквы и кабачков. Для этого нужно сварить сахарный сироп и в нём при слабом кипении проварить плоды. Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить семенники, нарезать кубиками и варить в сиропе 15-20 мин. Подготовленные таким же образом тыкву и кабачки варить на 5-10 мин. дольше. Размягчённые кубики аккуратно выложить на середину блинчика и завернуть конвертиком. Уложить блинчики на разогретую, смазанную маслом сковороду и слегка обжарить. Перед подачей на стол блинчики полить сиропом. Для начинки можно использовать и ягоды, но варить их в сиропе нужно не более 5-10 мин.